而且炒菜时产生的油烟更少

作者:admin发布时间:2019-05-03 10:05

  我家楼下有一家杭州本地有名的炒粉店,加完班的夜晚,我总爱去那儿吃一份炒粉干。

  食客往来不绝,炒粉师傅也练就了一把子好手艺:猛火灶、大铁锅,食材依次下锅,翻炒、颠勺,动作一气呵成。从点单到菜品落桌不过三五分钟,炒粉干端上桌的时候,还带着迷人的镬气。

  江南人民吃得清淡,好在夜宵还算重口。炒粉干重油盐,再加上一勺油辣子,好歹安慰了我这个重庆人思乡的胃。坐在喧闹人群之中,一碟热腾腾的炒粉干下肚,才觉得自己又活了过来。

  阿城写,“所谓思乡,基本是由于吃了异乡食物,不好消化,于是开始闹情绪”。可能是这几年在外省待得太久,人生前二十年一向对吃不太讲究的我,也开始渐渐对吃食与下厨着迷起来。

  做饭的炊具众多,但据我(看电视节目)观察,无论是街头的苍蝇馆子还是高级的五星酒店,大厨们往往用的还是一口朴实的铁锅。

  铁锅炒菜导热快,食物能在短时间内迅速升温。中国菜,尤其是我的家乡菜,多是铁锅猛火爆炒,锅铲不停翻炒,左手还要配合不时颠锅,快速抛起锅里的食物,使得锅内食材能快速、均匀地受热。

  结合美食纪录片和我在炒粉店看师傅炒粉干的经验来看,想要在家里做出带有镬气的食物,除了要灶火够猛锅够铁,更重要的一点就是:锅要颠得动。

  部门的同事为了能早日到我家来蹭饭,主动向买手要来一口超大口径的铁锅,说是让我先练练手。

  这口铁锅拥有32cm的超大口径,9.5cm的深度,可以满足多种烹饪需求。

  5.3L的大容量,炒鸡、焯排骨都不成问题,五人份的麻婆豆腐水煮肉片什么的,更是不在话下。

  通常同样口径的铸铁锅,锅身重量大都3kg起步,别说颠勺,我连把菜从锅中倒到盘里都快抖成帕金森了。

  这口锅就非常善解人意了,没有普通铁锅的笨重感,锅身重量只有1.3kg,即使是我这样一个常年坐在电脑前不运动的人,拿在手里也感觉非常轻松。

  这口铁锅虽然轻巧,但非常结实。铁锅采用熟铁锻压,一体成型。采取原生铁矿石作为原料,先提炼出生铁,再加工成普通的熟铁,最后去除其中的杂质,保证了这款铁锅的铁含量在99%以上。

  与普通生铁制成的锅具相比,熟铁锅韧度高,能被锻造得更薄,所以才能将锅体造得轻巧。熟铁也更软,延展性和塑型力更好,磕碰撞击也不容易开裂;锅子的铁含量高,则使得它的抗腐蚀性更强。

  因为锅身轻薄,这口铁锅的传热效率也高,家用炉灶的火力就可以达到饭店里猛火灶爆炒的效果,很适合快手炒菜。

  为了保证锅内食材受热均匀、导热迅速,这口锅采用薄壁厚底的设计,1.6mm的加厚锅底,能在短时间内为食物提供热量,有效锁住食物水分,而且炒菜时产生的油烟更少。

  锅底设计了螺旋纹理,使它能够更稳地站在燃气灶架上,烹饪过程中不易滑动跑偏。

  普通的铁锅用久了难免生锈,而这口锅在工艺上采用了日本窒化铁技术(氮化处理),使得铁锅的表面形成了“氮化铁层+氧化铁层”,能有效防止锅体表面生锈,同时相比传统铁锅也更加耐磨,经久耐用。

  市面上的许多不粘锅,其不粘的原理就是在锅体内部添加化学涂层,是否长久有效另算,还很有可能有重金属超标的危险。

  这款铁锅不仅没有化学涂层,同时经过严格的质量检测,不含任何有害的重金属,使用更安心。

  没有涂层的锅不娇气,不锈钢锅铲能用,用钢丝球清洗也完全没问题。更何况,只要学会正确开锅、养锅,铁锅也可以越用越顺手、炒菜不粘锅。

  每一口铁锅都配有一个标准锅盖,焖煮也不在话下。下压式的高拱设计锅盖,能使锅内形成较为密闭的压力空间,蒸汽对流循环,锁住食物原味。

  为了避免揭开锅盖后一时不知道该放哪里的尴尬,这口锅的设计师特意加长了锅盖把手,让它“自带支架”,不会再因水蒸气而弄脏台面。

  除此之外,这口铁锅还有很多贴心的人性化设计。手柄与锅身连接处还设计了一个人性化科技感温硅胶圈,当它感应到55℃左右时,就会逐渐从深紫色变为红色,提醒你此时油温正热,正适合倒菜入锅翻炒。

  一个硬币就可以完成手柄的安装拆卸,收纳搬家时能有效节省空间,郊游野餐什么的携带也很方便。

  最近在看的一部下饭日剧里,身为律师的男主角,愿意处理每一个同事不愿接手的棘手琐碎案件,对于工作只有一个要求——能够按时下班,买菜回家做饭。

  对他来说,做好一餐丰盛的晚饭所带来的满足感,不亚于打赢了一场麻烦的官司。

  看着剧中人认真地买菜做饭,电脑前吃着外卖的我,也不禁涌起一股想要去厨房做点儿什么、想要好好生活的冲动。

  尽管现在我还是会经常加班,只能在楼下吃一碗炒粉干,但我相信,只要心中这股冲动还在,真正好的生活就离我不会太远。